Idag stod pralintillverkning på programmet. Jag har i något svagt ögonblick lovat hemgjorda praliner till nyårsfesten vi är bjudna på. Det är inte så lite pyssel. Men gott brukar det bli.
Först gjuter jag skal. För att göra det måste chokladen tempereras - smältas och värmas försiktigt till 48-50 grader. Sedan kylas till 27-28 grader. Experterna kyler genom att arbeta chokladen på en kall marmorplatta (tablering) - jag låter den svalna i bunken. Det tar en bra stund. Sedan värmer man till arbetstemperatur 31-32 grader och häller chokladen först i och sedan ur formarna. Ett lagom tjockt skal blir förhoppningsvis kvar.
Sedan gör man fyllning - ganache. Jag valde mörk choklad och hallonpuré, smaksatt med hallonsprit och honung. Mmmm. När man fyllt formarna "lockar" man. Ny smält choklad hälls över formarna. Och så till det mest spännande - kommer pralinerna att lossna?
Medan pralinerna stelnade sprang jag en 45-minutersrunda runt sjön. Om det kalorikompenserade avsmakandet av pralinsmet vet jag inte... Egentligen bryr jag mig inte. Jag springer för att det är skönt och äter för att det är gott.
De lossnade...
Jag gjorde lite pistachganache också. Den ska jag rulla kulor av och doppa i choklad. Man måste inte gjuta flashiga formar, det blir gott ändå. En bra bok för dem som vill försöka sig på lättare eller mer komplicerad pralintillverkning är "Chokladpassion" av Jan Hedh.
8 kommentarer:
Oj, vilken imponerande pralintillverkning! Kommer säkert att göra succé på nyårsfesten; och snasket som vi klämmer i oss imorgon blir till perfekt energi för lördagen :)
Jag är som du, gillar mat & gott & vin och skulle säkert vara tjock om jag inte tränade. Nu tränar jag en hel del, men är ändå inte pinnsmal för det, men ändå hälsosam.
Mycket ambitiös pralintillverkning, jag är impad!!!
Nästa år vill jag vara på samma fest som du!!!
Håller med Ingmarie och vill också vara med på samma fest som du nästa år. Ha det gott i Uppsala och på åter 2010!
Snorkkis, jo jag hoppas jag har energi nog att hänga på er... Attans tidigt, till och med för en morgonmänniska som jag!
Miss Agda, jo det är nästan lite över(?)ambitiöst att göra sådana praliner - det blir inte så ofta... Idag valde jag det framför städning :-)
Ingmarie och Erik, om allt går enligt plan blir det fest redan till sommaren. Men jag vet inte om jag orkar göra praliner...
Wow, vilka fantastiska praliner! Och hur mycket snabbare jag blir per tappat kilo struntar jag fullständigt i, aldrig att jag slutar äta gott :)
Låter super!!! Gott Nytt År tll dig och hela din underbara familj!
Petra, äta gott är nog lika viktigt för att må bra som att träna tror jag.Själen behöver sitt också...
Ingmarie, som sagt, håll tummarna - tak måste lagas först.
Skicka en kommentar